Di Catia Giorni
Da oltre dieci anni Sabrina Catacchini accompagna la crescita di un locale diventato punto di riferimento per colazioni, pause pranzo, aperitivi e momenti di convivialità nel cuore della Valtiberina.
Ci sono attività che nascono con una funzione precisa e che, nel tempo, diventano qualcosa di più. Succede quando dietro un bancone non c’è soltanto un lavoro da portare avanti, ma una visione capace di evolvere e rispondere ai cambiamenti delle persone che lo vivono ogni giorno.
È la storia de Il Panificio, nella frazione Santa Fiora di Sansepolcro, e della sua titolare Sabrina Catacchini, che dal 2011 ha accompagnato questo locale in un percorso di crescita costante, trasformandolo da semplice rivendita di pane in un punto di riferimento per colazioni, pause pranzo, aperitivi e momenti di convivialità.
Entrando oggi nel locale si percepisce immediatamente un’atmosfera accogliente e dinamica. È difficile immaginare che tutto sia partito da una realtà molto più semplice, legata quasi esclusivamente alla vendita del pane: eppure, è proprio da lì che è iniziato il percorso.
«Quando ho preso in gestione l’attività era soprattutto una rivendita di pane», racconta Sabrina. «Con il tempo ho capito che le persone cercavano qualcosa in più: un posto dove fermarsi, fare colazione, mangiare bene durante la pausa pranzo o concedersi un momento di relax. Così abbiamo iniziato a crescere, passo dopo passo.»
Una crescita che non è stata improvvisa, ma costruita con pazienza e determinazione. Prima è arrivato il servizio caffetteria, poi l’offerta per le colazioni, quindi le proposte per spuntini e merende. Infine, sei anni fa, l’introduzione della cucina ha completato una trasformazione che oggi rende Il Panificio una realtà capace di accompagnare le persone durante tutto l’arco della giornata.
La posizione del locale ha avuto un ruolo importante in questa evoluzione. Situato in una zona frequentata quotidianamente da lavoratori, rappresentanti e imprenditori, il locale ha sviluppato la propria identità attorno alle esigenze di chi dispone di poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto preparato con cura.
È proprio questo uno degli aspetti che Sabrina rivendica con maggiore orgoglio. «Abbiamo sempre cercato di coniugare velocità e qualità. Chi entra qui per pranzo spesso ha tempi stretti, ma questo non significa dover mangiare in fretta qualcosa di qualsiasi. Vogliamo che ogni persona trovi un servizio rapido, ma anche tanta attenzione, tanto gusto e tanta cortesia.»
La cucina rappresenta oggi uno dei punti di forza dell’attività: ogni giorno le preparazioni vengono realizzate fresche dalle cuoche del locale, privilegiando ingredienti stagionali e prodotti del territorio. Il menù cambia continuamente seguendo il ritmo delle stagioni e propone un’offerta ampia che spazia dai primi piatti alle insalatone, dai piatti freddi alle proposte più tradizionali, senza dimenticare le esigenze di chi segue particolari regimi alimentari.
L’attenzione alla qualità si ritrova anche nelle colazioni: le brioche e i prodotti salati arrivano freschi ogni giorno da laboratori specializzati, mentre sul banco trovano spazio torte casalinghe, schiacciate, pizze e tante proposte che accompagnano non soltanto le prime ore del mattino, ma anche le pause durante la giornata.
Accanto al servizio in sala, negli anni si è sviluppata una collaborazione sempre più stretta con le aziende del territorio. Ogni mattina viene inviato il menù alle imprese della zona e i pasti vengono consegnati direttamente sul posto di lavoro, offrendo una soluzione pratica a chi desidera mangiare bene senza interrompere la propria attività.
Ma la qualità del cibo è solo una parte della storia. L’altro elemento che ha contribuito al successo de Il Panificio è l’attenzione verso l’accoglienza. Dietro al banco lavora un team tutto al femminile composto da sette professioniste che condividono lo stesso approccio: rapidità nel servizio, disponibilità e un sorriso sempre pronto. Un clima positivo che si riflette inevitabilmente anche sull’esperienza delle persone che frequentano il locale. «Ci tengo molto all’ambiente che abbiamo costruito», spiega Sabrina. «Le persone devono sentirsi a proprio agio, indipendentemente dal motivo per cui entrano. Che sia un caffè veloce, un pranzo di lavoro o un aperitivo con gli amici, l’obiettivo è sempre quello di farle sentire ben accolte.»
A contribuire a questa sensazione è anche l’ampio spazio esterno, particolarmente apprezzato durante la bella stagione. Un’area che permette di godersi una colazione all’aperto, una pausa pranzo lontano dalla frenesia o un aperitivo in compagnia, trasformando il locale in un luogo di incontro e socialità oltre che di ristorazione. Molto apprezzato da tutte le persone che frequentano il locale è anche l’ampio parcheggio che si trova davanti, una comodità per tutti. Sia lo spazio esterno, che la saletta interna, possono inoltre essere prenotati per eventi privati o aziendali.
Quando il pomeriggio lascia spazio alla sera, infatti, Il Panificio cambia ancora volto. Terminati gli impegni di lavoro, molti clienti scelgono di fermarsi per un aperitivo, accompagnato da taglieri, crostini e proposte preparate con la stessa attenzione che caratterizza tutta l’offerta gastronomica.
È forse proprio questa capacità di adattarsi ai diversi momenti della giornata a raccontare meglio l’identità del locale. Un luogo che negli anni ha saputo evolversi senza perdere autenticità, mantenendo il legame con le proprie origini ma ampliando continuamente i servizi e la qualità dell’esperienza offerta. Dietro questa trasformazione c’è il lavoro quotidiano di Sabrina e del suo staff, che ha saputo immaginare e costruire qualcosa di diverso da una semplice attività commerciale: un progetto cresciuto insieme alle persone che lo frequentano e alle esigenze di un territorio in continua evoluzione.
Oggi Il Panificio non è soltanto un posto dove acquistare il pane o fermarsi per un pranzo veloce. È un ambiente curato, accogliente e familiare, dove ogni dettaglio contribuisce a far sentire le persone al centro dell’attenzione.
Info: Il Panificio – Via Marco Buitoni, 14 – Sansepolcro (AR) – Tel. 338/3027584
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 6.00 alle 20.00 e il sabato dalle 7.00 alle 13.00