Di Federico Donti
Il 27 febbraio 2016 Silvia e Riccardo Donti aprono ufficialmente quello che oggi è uno dei punti ritrovo e di riferimento del centro storico di Perugia: il DAJE. Dinamico, giovanile, tipico, proprio come questa piccola attività che si trova in una delle traverse di Corso Vannucci. Non un semplice esercizio commerciale, piuttosto un progetto di natura etica e culturale – nato oltre quindici anni fa tra gruppi di acquisto per famiglie e incontri culturali su temi legati all’impatto ambientale ed al consumo consapevole. Uno sviluppo naturale, sul campo, di tutte quelle idee che hanno concorso a definire l’identità odierna del Daje.
“La somministrazione prodotti di piccole attività artigianali, in prevalenza locali, è stata non solo un’esigenza commerciale ma una necessità: quella di contribuire concretamente alla riduzione dell’impatto ambientale delle produzioni”, ci raccontano.
“Crediamo, ci siamo battuti e abbiamo impostato fin dal primo momento la nostra azienda su un principio molto semplice – ovvero che le scelte commerciali debbano essere subordinate e andare a braccetto con principi etici ben chiari e precisi”, aggiungono.
Facciamo un esempio specifico, il marchio ‘Brado – salumi esclusivi di natura’: una selezione di capi in piccoli allevamenti locali dove il benessere animale è il primo requisito: “Un insieme di fattori concorrono alla nostra filosofia di riferimento, dallo stato semi-brado (estensivo, recintato) alla filiera chiusa e ad un’alimentazione sana ed integrata (senza, ovviamente, l’uso della soia). Solo da una materia prima di altissima qualità può seguire una meticolosa lavorazione, senza conservanti, dei nostri norcini di fiducia”.
Stesso principio per la ‘Torta al Testo’: “Se produrre con farine raffinate a quanto pare risulta una lavorazione più semplice, più economica, con dei risultati al livello organolettico che più rispecchiano le richieste del mercato, non vuol dire necessariamente che si debba cadere nel tranello. Ora non dimentichiamoci che commercializzare certi prodotti vuol dire contribuire all’aumento delle già insorgenti intolleranze alimentari; per questi motivi l’uso di farine meno raffinate possibili, di piccole produzioni locali e senza conservanti, può apportare un contributo fondamentale a un consumo consapevole”.
I loro punti di forza? Indubbiamente la vendita al dettaglio e la somministrazione, accompagnate dall’immancabile motto “Mangi, bevi e porti via!”
“La Natura non è standard” è uno slogan a loro molto caro, che rispecchia un po’ tutto il locale. Non a caso anche l’arredamento è stato creato da cima a fondo, con le loro stesse mani. In buono stile ‘bricolage’ sono cresciuti pian piano e si sono evoluti per essere in grado oggi di essere competitivi ed essere un’alternativa in città non solo per gli aperitivi di qualità, ma anche per i pranzi e le cene, con proposta di piatti molto gustosi – che vanno oltre il semplice tagliere di salumi, formaggi e prodotti di stagione, in perfetta filosofia DAJE”.
Un locale che sa dare il meglio di sé – con la sua identità ben definita – sia all’interno che nei tavoli all’aperto, nel contesto unico di via Danzetta.
Prodotti artigianali dalla A alla Z! Non solo dunque vini, bibite e liquori, ma anche i cocktail.
Nella piccola traversa di Corso Vannucci si può respirare davvero un’aria di tipicità, che non è solo un concetto; altrettanto ‘tipici’ sono, infatti, sia il locale che il personale.
“Inoltre, grazie alla collaborazione con associazioni culturali del territorio, offriamo un servizio di banchettistica, presenziando su richiesta ad eventi dedicati, con il nostro apprezzato taglio del prosciutto. Festeggeremo i nostri primi 3650 giorni con un evento di due giorni che vedrà degustazioni ad opera delle nostre principali aziende fornitrici, incontri su temi di cultura alimentare, nonché spettacoli di artisti figurativi e musicisti. Vi aspettiamo quindi il 16 e 17 maggio e, ҫa va sans dire, negli altri giorni dell’anno!”, concludono.
‘DAJE Degusteria’: più che un luogo, un invito a scoprire, assaporare e condividere.
Info: DAJE Degusteria
Via Danzetta,5 – Perugia, Centro Storico (Pg)
Tel. 075.8674275
