Di Catia Giorni
Era solo un bambino, Marco, quando il padre – appassionato cercatore di tartufi – lo portava con sé in quello che, a tutti gli effetti, era un piccolo rito: andare nel bosco alla ricerca del “tesoro nascosto”. Passavano le ore tra foglie e radici, seguendo l’istinto e il fiuto dei cani; e in quei momenti, più che il tartufo, prendeva forma una passione destinata a rimanere. Crescendo, quel legame con la terra e con i suoi profumi si è intrecciato con un altro desiderio: offrire alle persone momenti memorabili, fatti di bontà, calore e cura.
Da questa idea nasce la Trattoria Volpelli, un locale caldo e accogliente nel cuore dell’Umbria, nella piccola frazione di Calzolaro, a Umbertide, a due passi dal cortonese e dall’Alta Valle del Tevere. Quando, nel 2011, Marco e la moglie Irina decisero di avviare questa attività, lo stabile era uno storico punto di ritrovo del paese, ma nessuno vi aveva mai fatto ristorazione. Sono stati loro a ideare ogni dettaglio, costruendo il ristorante da zero e trasformandolo in ciò che è oggi: una “scommessa vinta”, come ama dire Marco.
Fin dall’inizio hanno scelto che sarebbe stato il regno del tartufo: solo tartufo fresco, sempre scelto in base alla stagionalità. Il suo profumo accoglie gli ospiti già sulla soglia e ritorna protagonista nel menù, che propone i piatti più autentici della tradizione umbra, con qualche incursione toscana. Gli antipasti sono un invito alla convivialità, con taglieri ricchi di formaggi e salumi di primissima qualità.
Poi arrivano i primi: i cappelletti in brodo, richiestissimi d’inverno, gli agnolotti, i ravioli. Tutta pasta rigorosamente fatta in casa da Irina, la vera regina della cucina. Originale anche l’idea di permettere agli ospiti di combinare il tipo di pasta con il condimento che preferiscono. Non mancano specialità come gli gnocchi al Sagrantino o i rigatoni alla Volpelli… e sugli ingredienti, niente spoiler: è un segreto della chef. L’unico modo per scoprirli è sedersi a tavola.
I secondi valorizzano la tradizione: tagliata, agnello scottadito e arrosti della tradizione (oca, anatra, pollo e agnello, etc…), provenienti da animali da cortile allevati con cura. E i dolci? Non esiste una carta fissa: Irina li crea ogni volta in base alle materie prime e all’ispirazione del momento. Una piccola sorpresa a fine pasto.
Ad accompagnare tutto, una carta dei vini curata personalmente da Marco e Irina, che prediligono piccole cantine fuori dalla grande distribuzione. Ogni etichetta è raccontata attraverso una scheda descrittiva che ne illustra le caratteristiche: un vero piacere per chi ama scoprire. La stessa attenzione è dedicata agli amari: un produttore locale fornisce liquori artigianali – dal limoncello al liquore alla liquirizia – in cui la qualità si sente al primo sorso.
Dalla scelta delle materie prime ai consigli sugli abbinamenti, tutto è pensato per coccolare gli ospiti. Non mancano i “fedelissimi”, che una volta scoperta la Trattoria Volpelli non l’hanno più lasciata. Marco conosce i loro gusti, il loro tavolo preferito e, per le feste, tanti prenotano mesi prima.
Numerosi anche i turisti, che spesso portano via una bottiglia di vino o un liquore per ricordarsi l’esperienza. Con gli anni il ristorante è diventato sempre più frequentato: il consiglio è di telefonare per riservare il proprio tavolo, soprattutto nei fine settimana. Qui, anche nei giorni più affollati, nessuno invita a sbrigarsi: per Marco e Irina, i piatti vanno gustati e il vino va sorseggiato con calma.
La Trattoria Volpelli è aperta tutti i giorni feriali a pranzo con menù fisso o alla carta, mentre la sera e nei fine settimana propone il menù alla carta. Si cerca di soddisfare ogni richiesta e ogni occasione: che sia un pranzo in famiglia o una cena romantica, questo locale è sempre una cornice perfetta.
L’obiettivo, ieri come oggi, è uno solo: far sentire gli ospiti a casa, con sapori genuini che altrove è difficile trovare. Un piatto di gnocchi al tartufo, un calice di vino, e il ritmo della quotidianità resta fuori, mentre qui dentro nascono momenti davvero indimenticabili.
Info: Trattoria Volpelli – Via Cortonese, 14 – Calzolaro di Umbertide (Pg)
Aperto tutti i giorni pranzo e cena; chiuso il lunedì. Consigliata la prenotazione
Tel. 075 9302305 – Cell. 333 8231350 / E-mail: irina.caproni@hotmail.it / www.trattoriadavolpelli.com