Di Paola Butera
Pianello è un luogo di passaggio, ma se ti fermi all’area di servizio sulla strada statale 318, potrai scoprire storie che parlano di genuinità, fiducia e soprattutto di coincidenze sorprendenti. La famiglia di Eraldo Ceccarelli e sua moglie Maria Pia gestisce da molti anni il distributore IP con un piccolo bar annesso, pensato proprio per chi si trova in transito.
I loro figli, Nicolas e Vanessa, crescono in questo ambiente e lo stop imposto dalla pandemia nel 2020 ha spinto a riconsiderare il futuro del lavoro. Soprattutto Nicolas avverte con forza il desiderio di creare qualcosa che possa soddisfare lui stesso e quel gruppo di amici che abitualmente si fermano per due chiacchiere e un caffè. L’idea di ampliare il locale diventa sempre più concreta: intorno non c’è nulla dove poter sostare per mangiare qualcosa, così la famiglia decide di dare vita a Road 318.
“Non è stato facile,” mi racconta Eraldo, “il periodo rallentava ogni cosa e avevamo bisogno urgente di una persona esperta nel mondo della ristorazione, competenza che nessuno di noi possedeva.” Ma le coincidenze hanno i loro tempi: possono sembrare lente, ma alla fine trovano la strada giusta per collocare tutto al posto opportuno. Quando i lavori sono stati completati – nuova struttura pronta, arredi sistemati e cucina attrezzata – mancava solo una cosa fondamentale: il personale giusto. Molti contatti non rispondevano alle esigenze richieste o non avevano i requisiti necessari. Eppure, la determinazione della famiglia Ceccarelli non si è mai spenta.
“Desideravamo che il ristorante avesse un carattere unico, capace di distinguersi nettamente dai classici pub o trattorie tipiche della zona. Per questo cercavamo una persona con lo spirito giusto e la creatività necessaria a conferire a Road 318 una vera identità. Il locale è stato arredato da noi, seguendo il nostro gusto personale, e chi non ci conosce rimane sorpreso nello scoprire che proprio in un’area di servizio offriamo un’alternativa autentica ai soliti locali.”
Ci sono voluti tre anni per far incontrare due anime così affini come quelle di Eraldo e Mauro.
Nel frattempo, Mauro Di Giglio viveva a Trani, accumulando esperienze come chef in ristoranti importanti; aveva appena visitato Assisi quando ha letto un annuncio che ha subito catturato la sua attenzione, spingendolo a candidarsi: una sfida forse più grande di quanto immaginasse.
“Stavo attraversando un momento difficile in famiglia e non avrei mai pensato di allontanarmi dai miei cari, ma quando Eraldo mi ha chiamato dopo aver visto il mio curriculum ho sentito subito un’affinità profonda, come se ci conoscessimo da sempre – cosa davvero rara,” racconta Mauro.
Con poche parole ma tanta concretezza e fiducia reciproca, i due hanno costruito un’intesa solida che si è estesa a tutta la famiglia. E così, il 1° marzo 2023, Road 318 ha finalmente aperto le sue porte, seguendo le indicazioni di Mauro, lo chef che ha preso saldamente le redini con la consapevolezza e l’eleganza di un vero leader.
“All’inizio abbiamo sperimentato con gli hamburger, poi gradualmente siamo passati ai primi piatti. È stato un percorso di crescita continuo, fino a quando ci siamo resi conto che ciò che il pubblico desiderava davvero era un ristorante gourmet, ma allo stesso tempo concreto e accessibile. Ecco perché definisco i miei piatti pragmatici: devono essere belli da vedere, ma soprattutto deliziosi. Ogni porzione deve regalare un vero piacere a chi la gusta.” Poi continua “Ho portato qui un po’ della mia Puglia, adattandola però alle tradizioni locali. Per me il pesce è una certezza di casa, ma sono i legumi, i cereali e la pasta fatta a mano che conferiscono ai miei piatti quell’unicità tanto apprezzata dalla clientela. Oggi i nostri clienti prediligono principalmente il pesce, cosa che due anni fa non avrei mai immaginato. In realtà è il cliente che crea il menù: noi possiamo proporre, ma dobbiamo sempre ascoltare le esigenze delle persone e adeguarci a esse. Spesso arrivano ospiti con intolleranze o necessità specifiche, vegani o vegetariani; per me è fondamentale che tutti siano pienamente soddisfatti di ciò che mangiano. Per questo mi pongo al loro servizio: non imposto nulla, suggerisco e accompagno nel percorso culinario. L’essenziale è che ogni persona si alzi da tavola avendo mangiato bene.”
Questa crescita ha rafforzato profondamente il rapporto tra la proprietà e lo chef, senza mai dimenticare l’importanza della tradizione.
“Certamente, in questi due anni ho approfondito la conoscenza dei piatti della tradizione, che oggi rappresentano con orgoglio una parte fondamentale del nostro menù, come le uova strapazzate al tartufo o lo stracotto di cinghiale. L’offerta è davvero ampia, spaziando dalle ricette tradizionali a proposte gourmet e nonostante siamo aperti da soli ventisei mesi, il nostro ristorante si colloca già tra i primi dieci meglio recensiti a Perugia. Abbiamo scelto con grande attenzione i produttori locali a cui affidarci — tranne per il pesce, che arriva fresco dalla vicina Riviera Adriatica — e per i vini abbiamo puntato principalmente sulla rinomata zona di Montefalco.”
Con l’arrivo dell’ora di pranzo iniziano ad affluire persone, mi chiedo chi siano e se magari sono solo di passaggio. “I nostri clienti sono molto diversi tra loro, ma per me ciò che conta davvero è la loro soddisfazione,” dice Mauro con convinzione. “Cucinare è uno degli atti d’amore più profondi che esistano. Fin da bambino la tavola ha rappresentato per me felicità e gioia. Quando qualcuno viene al ristorante deve poter dimenticare lo stress quotidiano almeno per un momento. Il mio obiettivo è far vivere un’emozione unica e far sentire bene chi si siede qui, sia per una pausa pranzo sia per una cena degustazione.”
Con queste parole Mauro saluta mentre entra in cucina.
Questa sfida, iniziata durante il periodo del COVID, si sta trasformando in una splendida storia fatta di coincidenze che insieme creano un quadro autentico e caloroso, proprio come una famiglia. Potrebbe sembrare un traguardo finale, ma io sono convinta che rappresenti soltanto l’inizio di un percorso ben più vasto, ricco di obiettivi ambiziosi che solo chi possiede queste qualità può davvero raggiungere.
Info: Road 318 – SS 318 m 27 Pianello (Pg) (Area di Servizio Distributore IP)
Tel 075 6099077 – 3342769252
Orari di Apertura:
pranzo 12:30/14:30
cena 19:30/22:30
Chiuso il martedì